Babka chocolat et noisettes

La babka avec ses plis moelleux et sa garniture addictive est une recette de brioche marbrée et tressée parfaite pour un petit déjeuner gourmand.

Ingrédients pour 8 personnes / 1 Babka 20 cm X 10 cm

Pour la pâte:

- 250g de farine

- 3g de sel fin

- 50g de sucre

- 12g de levure boulangère fraîche

- 150g de lait

- 50g de beurre doux

Pour la garniture:

- 150g de pâte à tartiner aux noisettes

- 30 g de de pépites de chocolat noir Valrhona

- 40g de noisettes concassées

- 8 g d'huile de pépins de raisins

Pour le sirop:

- 50g de sucre semoule

- 50g d'eau

Procédé

La pâte à babka :
- Dans la cuve d'un robot patissier, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir à vitesse moyenne pendant environ 20min.

- Quand la pâte se décolle ajouter le beurre en petits dés, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau. La mettre en boule, couvrir et réserver une heure au réfrigérateur.

Le sirop :

- Porter juste à ébullition l'eau et le sucre et réserver.

La réalisation :

- Etaler la pâte à babka avec un rouleau, lui donner la forme d’un rectangle de la même longueur que le moule et 3 fois plus large.

- Faire tiédir la pâte à tartiner au bain-marie pour l’assouplir en ajoutant l'huile de pépins de raisins et l’étaler sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une spatule coudée.

- Parsemer avec les noisettes et le chocolat.

- Rouler soigneusement pour obtenir un boudin. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.

- Couper en deux le boudin avec une couteau ou une grignette dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.

- Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule préalablement beurré et laisser à nouveau pousser à température ambiante pendant 45min.

La cuisson :

- Préchauffer le four à 175/180° chaleur tournante.

- Enfourner pendant 25/30 min.

- A l'aide d'un pinceau de pâtisserie badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir 5/10 min et démouler.

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