Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Mousse au chocolat noir onctueuse
Une recette de mousse au chocolat grand-mère, légère et aérienne, avec le délicieux chocolat noir Valrhona Guanaja, Caraibe ou Manjari
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g chocolat noir Guanaja 70% ou 160 g chocolat noir Caraibe 66% ou 160 g chocolat noir Manjari 64%
- 75 g Crème entière liquide
- 30 g / 2 Jaunes d'oeufs
- 100 g / 3 Blancs d'œufs
- 30 g sucre en poudre
Procédé :
- Faites chauffer la crème dans une sauteuse conique. Versez les galets de chocolat dans un cul de poule et faites fondre au bain-marie.
- Versez délicatement 1/3 de crème chaude au centre du chocolat Manjari, préalablement fondu au bain-marie, en réalisant de petits cercles à l'aide d'une spatule (1).
- Mélangez énergiquement (2).
- Répétez cette opération 2 fois (1 et 2) jusqu'à obtenir une émulsion élastique et brillante.
- Conservez cette texture jusqu'en fin de mélange.
- Ajoutez les 30 g de jaunes d'œufs.
- A l'aide du robot pâtissier et du fouet à fils, montez en "bec d'oiseau" les blancs d'œufs * en ajoutant un peu de sucre, dès le départ, et le reste, à la fin.
- Ajoutez 1/4 des blancs montés, mélangez et terminez en ajoutant délicatement le reste des blancs.
- Dressez la mousse au chocolat dans un bocal en verre ou autre contenant de votre choix.
- Réservez 12 heures au réfrigérateur.
*Dans cette recette, nous allons incorporer, au départ et durant le foisonnement, du sucre semoule pour serrer les blancs. Ils sont prêts lorsque leur texture finale ressemble à une mousse à raser et forme au bout du fouet une pointe, plus communément appelée “bec d’oiseau”.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Chocolat Noir Caraïbe 66% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Noir Caraïbe 66% Sachet Fèves 250 gLe chocolat noir 66% Valrhona Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs... -
![Chocolat Noir Manjari 64% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Noir Manjari 64% Sachet Fèves 250 gLe chocolat noir Manjari 64% Valrhona séduit pour ses notes de fruits rouges acidulés et charnus... -
![Chocolat Noir Guanaja 70% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Noir Guanaja 70% Sachet Fèves 250 gLe chocolat noir Guanaja 70% Valrhona développe les notes réconfortantes de grué de cacao amer,... -
![Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 24 cm]()
Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 24 cmL'Apollo 7 Sauteuse Conique 24 cm Demeyere est une poêle sauteuse sans couvercle de 3,3 litres.... -
![Fouet à Fils pour Robot Patissier sur Socle SMWW02]()
Fouet à Fils pour Robot Patissier sur Socle SMWW02Le Fouet à Fils pour Robot Pâtissier sur Socle SMWW02 est un fouet supplémentaire adapté à tous... -
![Robot Patissier Sur Socle Noir SMF03BLEU]()
Robot Patissier Sur Socle Noir SMF03BLEUOFFRE EXCLUSIVE jusqu'au 31 décembre 2024 : Achetez un Robot Patissier sur Socle SMF03 Smeg et... -
![Robot Patissier Sur Socle Rouge SMF03RDEU]()
Robot Patissier Sur Socle Rouge SMF03RDEUOFFRE EXCLUSIVE jusqu'au 31 décembre 2024 : Achetez un Robot Patissier sur Socle SMF03 Smeg et... -
![Spatule Cuillère Silicone 30 cm Rouge]()
Spatule Cuillère Silicone 30 cm RougeLa Spatule Cuillère Silicone Rouge 30 cm OXO est très robuste et flexible. Parfaite pour racler... -
![Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 110 ml]()
Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 110 mlLe Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 110 ml Kilner est un pot de la collection Twist Top... -
![Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 48 ml]()
Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 48 mlLe Bocal Hexagonal en Verre avec Couvercle 48 ml Kilner est un pot de la collection Twist Top...
Partager ce contenu