Une soupe fraîche aux courgettes et à la menthe, à réaliser facilement à l'aide d'un blender Vitamix.

Soupe froide de courgettes à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de courgettes
200 g Fromage frais type Madame Loïck ou du chèvre frais
50 cl de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe fraiche
Huile d’olive de Sicile
Sel
Poivre

Procédé

- Laver et couper finement à la mandoline Benrinner les courgettes et les oignons. Il n'est pas nécessaire d’éplucher les courgettes.

- Les faire cuire à la poêle 15 minutes avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être cuites mais pas fondues. Les laisser refroidir.

- Une fois les courgettes froides, les mixer dans un blender Ascent Vitamix avec le fromage frais , les feuilles de menthe, de l’huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre. La soupe doit être lisse et fluide.

- Le dosage de la menthe doit être fait selon sa force. Il peut suffire d'une dizaine de feuilles pour de la menthe qui a beaucoup de goût.

- Servir froid dans un joli bol Serax avec un trait d’huile d’olive de Sicile et un petit bouquet de menthe.

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