Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Entremet pistache et framboise
Craquez pour cet entremet pistache avec insert framboise de Matteo Felici, dans le sublime moule Maggie de Silikomart
Framboises confites :
- 200 g de framboises
- 3 g de pectine NH
- 30 g de sucre semoule
Procédé :
Pour le confit, versez les framboises dans une casserole, écrasez-les légèrement à la fourchette et portez sur le feu. Ajouter la pectine mélangée au sucre, bien mélanger et porter à ébullition ; mixer avec un mixeur plongeant, porter à nouveau à ébullition et retirer du feu. Verser dans un cercle de 16 cm de diamètre, tapissé sur le fond d'un film pâtissier Rhodoïd, laisser refroidir puis placer au congélateur pour congeler.
Biscuit pistache :
- 25 g d'œufs
- 30 g de sucre glace
- 30 g de pistaches moulues
- 10 g de farine 00
- 20 g d'huile de pistache (ou de beurre fondu)
- 20 g de blancs d'œufs
- 5 g de sucre semoule
- Framboises au goût
Procédé :
Pour le biscuit pistache, mélangez les œufs avec le sucre glace à l'aide d'un fouet. Ajouter la poudre de pistache, la farine et l'huile de pistache en mélangeant bien avec une spatule. Montez les blancs d'œufs avec le sucre et ajoutez-les délicatement au mélange précédent, puis versez dans un cercle de 18 cm de diamètre, ajoutez les framboises selon votre goût et faites cuire à four ventilé à 180°C pendant 20 minutes en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Sortir du four, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Croustillant :
- 25 g de gavottes
- 25 g de praliné pistache
- 20 g de beurre de cacao
Procédé :
Pour le croustillant, faire fondre le beurre de cacao avec le praliné au bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter les gavottes émiettées, bien mélanger et étaler en couche uniforme dans un cercle de 15 cm de diamètre ; déposer dessus le biscuit coupé sur mesure, presser légèrement puis congeler.
Mousse à la pistache :
- 7 g de gélatine 200 bloom
- 150 + 300 g de crème
- 100 g de praliné pistache
- 150 g de chocolat blanc ivoire 35% Valrhona
Procédé :
Pour la mousse, hydrater la gélatine dans beaucoup d'eau froide. Faites chauffer les 150 g de crème jusqu'à presque ébullition, ajoutez la gélatine hydratée et pressée et le praliné ; bien mélanger et verser sur le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant bien avec une spatule. Lorsque le mélange atteint 35°C, ajoutez les 300 g de crème demi-chantettée en l'incorporant délicatement à la spatule. Versez la moitié de la mousse dans le moule en silicone Maggie, puis ajoutez l'insert confit surgelé ; verser le reste de mousse, fermer avec le biscuit, côté croustillant vers le haut, puis congeler.
Décoration :
Procédé :
Démouler le gâteau, vaporiser du spray velours selon vos envies et laisser décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Avant de servir, décorer de feuilles d'or.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Moule en Silicone 3D Maggie]()
Moule en Silicone 3D MaggieLe Moule en Silicone 3D Maggie Silikomart est un moule en silicone à la forme d'une grand fleur.... -
![Cercle Pâtisserie Réglable Inox Hauteur 8,5 cm]()
Cercle Pâtisserie Réglable Inox Hauteur 8,5 cmLe Cercle Pâtisserie Réglable Inox Westmark d'une hauteur de 8,5 cm est un cercle à tarte... -
![Film Patissier Rhodoïd 27x4,5 cm 100 pcs]()
Film Patissier Rhodoïd 27x4,5 cm 100 pcsLe Film Pâtissier Rhodoïd De Buyer est constitué de très fines feuilles de rhodoïd pré-découpées... -
![Rouleau Film Étirable Alimentaire 300 m x 0,30 m]()
Rouleau Film Étirable Alimentaire 300 m x 0,30 mLe rouleau de Film Etirable Alimentaire 300 x 0,30 m Patisdécor est un film de qualité... -
![Spatule Cuillère Silicone 30 cm Rouge]()
Spatule Cuillère Silicone 30 cm RougeLa Spatule Cuillère Silicone Rouge 30 cm OXO est très robuste et flexible. Parfaite pour racler... -
![Cul de Poule Inox Fond Antidérapant 20 cm 2,1 l]()
Cul de Poule Inox Fond Antidérapant 20 cm 2,1 lLe Cul de Poule Fond Antidérapant 20 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une... -
![Gélatine Poisson en Poudre 200 Bloom 30 g]()
Gélatine Poisson en Poudre 200 Bloom 30 gLa gélatine de Poisson en poudre Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant / épaississant... -
![i78 Spray Alimentaire Effet Velours Blanc 250 ml]()
i78 Spray Alimentaire Effet Velours Blanc 250 mlLe Spray Alimentaire Effet Velours Blanc 250 ml de la gamme i78 Silikomart est un spray pour... -
![i78 Spray Alimentaire Effet Velours Rouge 250 ml]()
i78 Spray Alimentaire Effet Velours Rouge 250 mlLe Spray Alimentaire Effet Velours Rouge 250 ml de la gamme i78 Silikomart est un spray pour... -
![Farine de blé dur]()
Farine de blé dur "00" pour Pizza et Pâtes 1 kgLa Farine de blé dur pour pizza Type 00 1 kg Favero est une farine particulièrement molle, idéale... -
![Pectine NH 125 g]()
Pectine NH 125 gLa Pectine NH Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse,... -
![Chocolat Blanc Ivoire 35% Sachet Fèves 250 g]()
Chocolat Blanc Ivoire 35% Sachet Fèves 250 gLe chocolat blanc 35% Ivoire Valrhona est peu sucré et dévoile des arômes de lait chaud rehaussés... -
![Praliné Pistache 200 g]()
Praliné Pistache 200 gLe praliné pistache Cerf Dellier est une pâte onctueuse et savoureuse parfaite pour réaliser des... -
![Feuilles d'Or 22 Carats 8x8 cm 3 pcs]()
Feuilles d'Or 22 Carats 8x8 cm 3 pcsLes Feuilles d'Or 22 Carats Cerf Dellier sont très pratiques pour décorer les chocolats, les... -
![Les Pâtisseries de Mama - Gâteaux et Entremets Tome 2]()
Les Pâtisseries de Mama - Gâteaux et Entremets Tome 2Dans le livre de cuisine Les Pâtisseries de Mama - Gâteaux et Entremets Tome 2, Marine Guerna, à... -
![Les Pâtisseries de Mama - Gâteaux & Entremets]()
Les Pâtisseries de Mama - Gâteaux & Entremets30 recettes de gâteaux fabuleux, ainsi que le plein de trucs et astuces pour réussir vos... -
![Spatule Thermomètre / Cuillère]()
Spatule Thermomètre / CuillèreLa Spatule Thermomètre amovible + embout cuillère Yoocook est un ustensile de cuisine 2-en-1...
Partager ce contenu