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Pizza végétarienne aux herbes fraîches
Voici une recette de pizza végétarienne simple et très gourmande, selon Gill Meller.
Ingrédients pour 4 pizza de 30 cm
- 4 boules de pâte de 250 g (voir la recette ICI)
- 175 g de fanes d'orties (ou d'épinards ou de blettes)
- fleur de sel
- 20 g de persil plat
- 20 g de ciboulette
- 20 g de feuilles de fenouil
- 250 g de mozzarella fraîche
- petite gousse d'ail, râpée
- zeste et jus d'un citron
- 115 g d'oignons de printemps, parés et tranchés finement
- 4 cuillères à soupe (60 g) d'huile d'olive extra-vierge
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- semoule de blé dur, pour saupoudrer
Procédé :
Allumez votre four et visez une température de 400 °C à 450 °C sur votre pierre de cuisson. Vérifiez cette température rapidement, avec précision et à une distance sûre à l'aide d'un thermomètre infrarouge.
Placez les orties lavées dans une poêle en fonte allant au four, saupoudrez d'une pincée de sel et faites chauffer à feu moyen-vif. Remuez les orties toutes les minutes environ jusqu'à ce que les feuilles soient tendres, soit environ 3 à 4 minutes. Laissez refroidir, puis pressez l'excès de liquide et réservez.
Placez les feuilles de persil, la ciboulette et les feuilles de fenouil sur une planche à découper et hachez finement. Râpez le zeste du citron avec une râpe zesteur Microplane. Émiettez la mozzarella en petits morceaux et placez-la dans un bol. Ajoutez les herbes hachées, l'ail râpé, le zeste de citron, les oignons nouveaux et la moitié de l'huile d'olive. Assaisonnez le tout d'une bonne pincée de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez.
Étirez la première boule de pâte sur une surface préalablement parsemée de semoule de blé dur. Poussez l'air du centre vers la croûte, puis utilisez vos doigts pour étirer la base jusqu'à environ 30 centimètres.
Disposez un quart des orties cuites sur la première base étalée. Répartissez un quart de la mozzarella aux herbes et des oignons nouveaux sur le dessus puis terminez par un généreux filet de votre meilleure huile d'olive.
Saupoudrez la pelle à pizza perforée d'un peu de semoule, glissez-la sous la pizza et enfournez.. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en faisant pivoter la pizza toutes les 20 secondes à l'aide de la pelle pour lui assurer une cuisson uniforme.
Retirez du four, coupez six parts, servez puis dégustez ! Répétez avec les 3 boules de pâte restante.
Le chef vous propose pour la realisation
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