Retour aux recettes

Une recette qui vous permettra de découvrir (ou redécouvrir) le cèpe, ce champignon qu'on aime tant !

Cèpes Glacés au Shoyu de Cèpes

Ingrédients 4 personnes

400 g de cèpes frais
40 g de beurre clarifié
1 cuillère à soupe de beurre frais
1 Gousse d'ail pilée
1 branche de thym
PM Shoyu de cèpes
PM Jus de citron

Procédé

- Coupez les cèpes frais en deux dans la hauteur et entaillez en croisillons les faces coupées.

- Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle chaude et faites-y dorer les cèpes, sur la face coupée.

- Quand ils commencent à se colorer, baissez le feu et ajoutez une noix de beurre, une gousse d'ail pilée et une branche de thym.

- Laissez mousser et grésiller, puis retournez les cèpes et arrosez-les de beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

- Retirez l'excédent de beurre de la poêle. Versez un filet de shoyu de cèpes et laissez-le bouillir et réduire.

- Ajoutez une cuillerée de beurre frais et faites tourner la poêle pour qu'il se mélange au shoyu et glace les cèpes.

- Servez les cèpes arrosés de jus de citron ou de jus de cèpe lactofermenté.

Imprimer

Retour aux recettes

Le chef vous propose pour la realisation

Mortier et Pilon Granit Double Face Demi Poli

Bien que le mortier soit l'un des ustensiles de cuisine les plus primitifs, le Mortier et Pilon...

+ d’infos
Sauteuse en Fonte 20 cm Noir Mat 1,3 l

La Sauteuse en Fonte 20 cm Staub est une pôele à paëlla idéale pour saisir de manière rapide et...

+ d’infos
Les Forgées Poêle Anti-Adhésive 24 cm

La Poêle 24 cm Les Forgées Le Creuset a été conçue pour résister dans le temps (structure...

+ d’infos
Les Forgées Poêle Anti-Adhésive 26 cm

La Poêle 26 cm Les Forgées Le Creuset a été conçue pour résister dans le temps (structure...

+ d’infos
Les Forgées Poêle Anti-Adhésive 28 cm

La Poêle 28 cm Les Forgées Le Creuset a été conçue pour résister dans le temps (structure...

+ d’infos
Specialties 3 Pot à Sauces Haut

Polyvalents et professionnels, ce pot à sauces haut et petit poêlon Speciaities 3 Demeyere !...

+ d’infos
Clean Press Presse-Ail Vert

Le presse-ail Clean Press est un accessoire de cuisine unique, composé de deux pièces qui vous...

+ d’infos
Presse Agrume 2-en-1 Métal

Le Presse Agrumes en Métal Vin Bouquet est un accessoire de cuisine qui vous servira tous les...

+ d’infos
Le Guide de la Fermentation du Noma

Chez René Redzepi, à Copenhague, dans son restaurant, Noma (nommé plusieurs fois le meilleur...

+ d’infos
Poêle en Fonte Skillet Rond 20 cm Rouge Cerise

La Poêle en Fonte émaillée Skillet 16 cm Rouge Cerise Le Creuset avec bec verseur, convient à...

+ d’infos