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Un plat léger et savoureux à déguster sans modération ! Une recette tirée du livre Zéro Gras de Jean-François Piège.
CEVICHE DE DAURADE, JUS DE FENOUIL
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de daurade sans la peau
Pour la marinade :
- 3 fenouils
- la pointe d'1 piment oiseau (Quantité à adapter en fonction de votre goût)
- les pluches de 1 fenouil (ou 1 botte d’aneth)
- 1 citron vert
- le jus de 2 fenouils passés à l'extracteur
Pour le dressage :
- 5 ou 6 radis
Procédé
- Coupez les filets de daurade en gros cubes à l'aide couteau à fileter et d'une planche à découper
- Taillez le coeur d'un fenouil en petits dés
- Émincez finement la pointe du piment. Hachez les pluches de fenouil (ou l’aneth)
- Zestez le citron avec une râpe zesteur et pressez le à l'aide du presse agrume
- Passer les bulbes des 2 des deux fenouils dans l'extracteur pour en recueillir le jus.
- Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un cul de poule et versez le jus de fenouil. Salez. Laissez mariner pendant au moins 15 min au réfrigérateur
- Dressez dans des bols ou des assiettes creuses. Surmontez de fines tranches de radis coupés à la mandoline
- Nappez de marinade et servez bien froid
À savoir : Pour réaliser un ceviche traditionnel, faites mariner le poisson dans du jus de citron vert avec des oignons ciselés, de l’ail, du piment et de la coriandre hachée
Le chef vous propose pour la realisation
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