Cheesecake Vanille de Madagascar et Citron Jaune

Ingrédients 10-12 personnes

- Pâte à foncer
500 g de farine
375 g de beurre
100 g de lait entier
1 jaune d'oeuf
30 g de sucre
15 g de sel
- Appareil à fromage blanc
1 kg de fromage blanc
200 g de crème épaisse
6 oeufs
80 g de Maïzena
260 g de sucre
Zestes de 2 citrons
2 gousses de vanille

Procédé

Pâte à foncer

- Avec votre robot pâtissier muni d'un batteur plat, mélangez le beurre et la farine. Ensuite, ajoutez les jaunes, le sucre, le sel et le lait.

- Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans rendre l’appareil élastique.

- Laissez reposer la pâte au minimum 2 heures.

- Étalez à 3mm et foncez le moule.

Appareil à fromage blanc

- Séparez les blancs des jaunes.

- Fouettez les jaunes et le sucre pour obtenir un ruban avant d'ajouter la Maïzena.

- Ajoutez la crème, le fromage blanc, les graindes des gousses de vanille et les zestes de citron.

- Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

- Versez le mélange dans un moule à manqué perforé préalablement foncé, posez-le sur une plaque perforée et un tapis de cuisson siliconé et cuisez-le à 160°c pendant environ 15 minutes.

- Incisez le pourtour du fromage blanc qui a commencé à lever afin d'évacuer la vapeur.

- Poursuivez la cuisson pendant environ 35 à 40 minutes.

- Laissez parfaitement refroidir avant de procéder au démoulage de votre cheesecake.

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