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Une recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi.
Butternut rôti, tomates et yaourt au citron vert
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 courge butternut moyenne (800 g), coupée en quartiers de 2,5 cm d’épaisseur
- 4,5 cl huile d'olive extra vierge Terre Dell Abbazia
- 6 grosses tomates mûres, coupées en deux (500 g)
- 3 cm de gingembre râpé (25 g)
- 1 piment rouge coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 30 g sucre muscovado
- Sel de mer
- Poivre noir Sarawak
- 120 g de yaourt à la grecque
- 1/4 càc de cardamome moulue
- Le zeste râpé d’1/2 citron vert + 1 càc et demie de jus de citron vert
- 5 g de feuilles de coriandre grossièrement hachées
- 30 g de noix de cajou grillées et grossièrement hachées
- 10 g d'échalotes frites (facultatif)
Procédé
- Préchauffer le four à 240 °C. Mélanger les quartiers de butternut avec 2 càs d'huile, assaisonner avec 2 càc de sel et du poivre, puis les étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfourner pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que la chair soit brun-doré. Laisser refroidir.
- Régler le four à 170 °C. Mettre les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau en bas. Assaisonner avec 1/4 càc de sel, arroser avec le reste d'huile et confire pendant 1h20.
- Mettre dans un bol le gingembre, le piment, l'ail, le sucre et 1/4 càc de sel. Mélanger pour former une pâte et l’étaler à la cuillère sur les tomates. Cuire encore 40 min pour que la pâte caramélise, puis laisser refroidir.
- Mettre dans un bol le yaourt, le zeste et le jus de citron vert, assaisonner avec 1/2 càc de sel et du poivre noir. Mélanger bien et réserver au frais.
- Disposer les tranches de courge dans un plat Serax et glisser les tomates entre les tranches. Napper de yaourt au citron vert, puis saupoudrer de coriandre, de noix de cajou et d'échalotes frites. Servir sans attendre.
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