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Incroyable recette d'éclairs chocolatés à réaliser avec le chocolat Caraïbe 66% Valrhona, à tester immédiatement !
Éclairs au Chocolat Caraïbe 66%
Ingrédients 12 éclairs
- - Pâte à choux
- 80 g d'eau
- 80 g de lait entier UHT
- 2 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
- 3 oeufs
- - Crème pâtissière au chocolat noir
- 330 g de lait entier UHT
- 130 g de crème fleurette 35%
- 3 jaunes d'oeufs
- 35 g de sucre semoule
- 35 g de Maîzena
- 150 g de Chocolat noir Caraïbe 66%
- - Glaçage au chocolat noir
- 250 g de crème UHT 35%
- 60 g de miel
- 150 g de Chocolat noir Caraïbe 66%
- 60 g de beurre
Procédé
Pâte à choux
- Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez. Puis de nouveau sur le feu, desséchez la pâte à la spatule.
- Laissez refroidir la pâte avant d'ajouter les oeufs afin d'éviter qu'ils ne coagulent.
- Ajoutez les œufs petit à petit.
- Dressez à la poche sur un tapis de cuisson siliconé.
- Enfournez à 180°c pendant une vingtaine de minutes.
- Eteignez le four et laissez la pâte sécher au chaud. La porte du four doit être légèrement entre-ouverte afin de laisser la vapeur s'évacuer.
Crème pâtissière au chocolat noir
- Faites bouillir le lait et la crème.
- Mélangez les jaunes au sucre et à la maïzena.
- Versez le mélange lait /crème sur les jaunes petit à petit et mélangez.
- Versez dans une casserole et faites bouillir à nouveau.
- Hors du feu, ajoutez la préparation au chocolat préalablement fondu et mélangez.
- Filmez au contact et réservez au réfrigirateur.
Glaçage au chocolat noir
- Chauffez la crème avec le miel (70°C) et versez progressivement sur le chocolat préalablement fondu tout en mélangeant, mixez.
- A 35°C ajoutez le beurre pommade et mixer à nouveau.
- Réservez au réfrigérateur.
Dressage des éclairs
- Réalisez 3 trous en dessous des éclairs et garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Tempérer légèrement le glaçage (environ 20-25°C) et glacer les éclairs en les trempant dans le glaçage.
Le chef vous propose pour la realisation
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