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Fluffy pancakes
Pour le goûter ou un brunch, la recette des pancakes japonais soufflés ultra légers fait sensation. On vous propose ici sa version « classique » qui peut également se décliner en version salée.
Ingrédients pour 6 personnes (+/- 20 pancakes)
Pâte
-
2 Jaunes d'oeufs
- 4 Blancs d'oeufs
-
60 g de sucre
- 60 g de lait
-
40 g de farine
- 1 ml d'extrait de vanille
-
4 g de baking powder / levure chimique
-
1/4 de càc de crème de tarte ou de vinaigre
- Huile neutre pour la cuisson
Dorure
-
Sucre impalpable/ glace
-
Fruits rouges
- Sirop d'érable, sirop caramel beurre salé
Procédé
Préparation
-
Avec un robot pâtissier, faire un ruban en battent les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le lait et l'extrait de vanille.
-
Mélanger la farine et baking powder avant de tamiser et incorporer délicatement dans le ruban.
-
Monter les blancs en neige avant d'incorporer le sucre et la crème de tartre.
-
Assembler délicatement à la spatule le ruban et la meringue.
Cuisson
-
Faire chauffer une poele antiadhésive avec un couvercle et un peu d'huile. Quand la poele est chaude éponger l'excédent d'huile avec du papier absorbant.
-
Former avec une cuillère à soupe 4 - 5 pancakes de 5 cm de diamètre, cuire avec le couvercle. L'utilisation du couvercle est très important pour réussir l'effet soufllé car il permet d'utiliser la vapeur dégagée par la cuisson des pancakes.
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Au bout de 3-4 minutes, quand le pancake commence à colorer, le retourner et poursuivre la cuisson toujours avec le couvercle.
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Laisser tiédir puis déguster !
Le chef vous propose pour la realisation
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