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La chair du homard préparée dans du beurre fumé reste délicieusement moelleuse et s’imprègne d’une subtile saveur fumée. Une manière originale de fumer un plat sur le Big Green Egg!
HOMARD CUIT AU BEURRE FUMÉ ET PAPRIKA
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 homard
- 1 kg de beurre
- 1 càs de Paprika
Procédé
MISE EN PLACE
- Placez le homard au congélateur deux heures avant de le cuire afin de l’endormir un peu.
- Deux heures après avoir placé le homard au congélateur, faites porter à ébullition une grosse casserole d’eau et remplissez un récipient d’eau glacée. Saisissez le homard derrière la tête et coupez les élastiques maintenant les pinces. Plongez le homard dans l’eau bouillante et faites cuire 2 minutes. Retirez le homard de la casserole à l’aide d’une écumoire. Maintenez le homard brûlant dans un torchon propre et cassez les pinces en vous servant d’un second torchon. Replongez les pinces dans l’eau bouillante et faites-les cuire une minute supplémentaire. Refroidissez le reste du homard en le plongeant dans l’eau glacée. Sortez au bout d’une minute les pinces de la casserole et refroidissez-les en les plongeant également dans l’eau glacée.
PRÉPARATION
- Trempez une poignée de copeaux de bois de pommier dans l’eau pendant plusieurs minutes. Ouvrez en grand le régulateur de ventilation situé au bas du Big Green, répartissez trois allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle de l’EGG ouvert 10 à 12 minutes.
- Profitez de l’intervalle pour sortir le homard et les pinces de l’eau glacée et cassez la queue. Brisez la carapace au niveau de la queue et retirez l’intestin. Cassez les pattes et les pinces et sortez la chair de la carapace délicatement de sorte qu’elle reste compacte. Rincez la chair sous le robinet et tamponnez-la avec du papier essuie-tout pour la sécher.
- Jetez les copeaux de bois trempés sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Déposez le beurre dans la lèchefrite ronde, posez cette dernière sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Faites chauffer l’EGG à 110 °C et fumez le beurre 15 minutes. Mélangez régulièrement le beurre en prenant soin à chaque fois de rabattre le couvercle de l’EGG et ajouter le paprika.
- Couchez la chair du homard dans le beurre fumé, fermez le couvercle de l’EGG et faites monter la température à 100 °C. Faites cuire 6 à 8 minutes puis sortez la lèchefrite ronde de l’EGG en vous servant du gant pour barbecue EGGmitt.
- Retirez le homard du beurre et servez-le accompagné de légumes de votre choix, comme par exemple des petites pommes de terre nouvelles et du fenouil grillé, et de la mayonnaise au chili.
Le chef vous propose pour la realisation
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