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Relevée et savoureuse, cette recette aux notes pimentées et florales du chef Ottolenghi est idéale pour changer de vos plats de pâtes habituels !
Pappardelle, Sauce Harissa à la rose, olives noires et câpres
Ingrédients 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, tranché finement (220g)
- 3 cuillères à soupe de harissa à la rose
- 400g de tomates cerises coupées en deux
- 55g d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- 20g de bébés câpres
- 500g de pâtes pappardelles séchées (ou une autre pâte large et plate)
- 15g de persil haché grossièrement
- 120g de yaourt à la grecque
- Sel
Procédé
- Mettez l'huile d'olive dans une grande sauteuse, pour laquelle vous avez un couvercle, et placez sur un feu moyen-élevé.
- Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et faites frire pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé.
- Ajoutez la harissa à la rose, les tomates, les olives, les câpres et ½ cuillère à café de sel. Continuez à faire frire pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer.
- Ajoutez 200 ml d'eau et mélangez. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ensuite, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Incorporez 10 g de persil et réservez.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pappardelle et faites-les cuire, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes.
- Remettez les pappardelle dans la casserole avec la sauce harissa et 1/8 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis répartir dans quatre assiettes creuses. Servez chaud, avec une cuillerée de yaourt et une dernière pincée de persil.
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