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Pâte à Pizza Napolitaine directe sans Biga
La recette du pizzaiolo : une pâte à pizza à fermentation directe et avec un taux d'hydratation 65%, pour une vraie pizza napolitaine moelleuse
Méthode directe et plus rapide de fermentation de la pâte à pizza.
Ingrédients :
Pour 6 à 8 pizzas de 30 cm de diamètre
- 1kg de farine type 00
- 650 g d'eau
- 1 g de levure de boulangerie déshydratée
- 20 g de sel
Procédé :
Avec un robot pâtissier, pétrir au crochet la farine, avec 400 g d'eau et la levure émiettée
Ajouter le sel et l'eau et pétrir pendant 20 minutes, à vitesse 2
Recouvrir d'un film ou d'un linge humide et laisser pousser 2 heures dans une pièce à 25°C
Au bout des 2 heures, divisez la pâte en pâtons de 160g. Mettre les les pâtons dans une boite à pâtons et laissez-les pousser 24 à 28 heures au réfrigérateur
Le chef vous propose pour la realisation
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