Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Meringue, Crème fraîche et chocolat associés avec le côté juteux de la poire, une association gourmande et croquante...
PAVLOVA AU CHOCOLAT ET POIRES POCHÉES
Ingrédients pour 10 personnes
Pour la meringue :
- 6 blancs d'œufs
- 300 g de sucre glace
- 30 g de cacao en poudre
- 350 ml de vin rouge
- 100 g de sucre glace
- 1 bâton de cannelle
- Thym
- 4 poires
- 600 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 90 g de chocolat noir
Procédé
- Préchauffer le four à 120°C (si four à gaz : thermostat 1 ; air circulant : 100°C). Battre les blancs d'œufs dans un cul de poule jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporer ensuite le sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ensuite, ajouter lentement la poudre de cacao avec un tamis jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment. Tapisser le fond de votre marmite Le Creuset d'un cercle de papier sulfurisé et versez-y la préparation. Lisser avec le dos de la cuillère de façon à bien couvrir toute la surface.
- Faire cuire au four pendant environ 1h45min puis laisser refroidir dans le four, porte entre-ouverte.
- En attendant, les poires peuvent être pochées. Faire doucement mijoter le vin, le sucre, le baton de cannelle et le thym dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.
- Peler les poires, en laissant les tiges intactes. Placer soigneusement les poires dans le sirop de vin rouge et les recouvrir complètement de sirop. Laisser mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les poires soient tendres et cuites.
- Lorsque la meringue dans la marmite a complètement refroidi, la crème peut être préparée. Mélanger la crème fraîche avec l'arôme de vanille et le sucre glace et insérer la préparation au centre de la meringue à l’aide d’une cuillère en silicone.
- Dès que les poires sont tendres, les retirer de la cocotte à l'aide d'un écumoire et les laisser refroidir sur une assiette. Augmenter la chaleur de la casserole, retirer le bâton de cannelle et le thym et faire réduire le liquide pendant environ 5-8 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
- Pendant ce temps, couper les poires en quatre dans le sens de la longueur, les placer sur la crème et verser une cuillère de sirop de vin rouge épaissi par-dessus. Garnir de chocolat rapé à l'aide de votre râpe. Verser le reste du sirop dans une saucière dans laquelle vous pourrez vous servir pendant la dégustation.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Gourmet Râpe Coupe Large Inox 32 cm]()
Gourmet Râpe Coupe Large Inox 32 cmLa Râpe Gourmet à Coupe Large Microplane est un accessoire de cuisine idéal pour prélever des... -
![Cannelle de Ceylan 20 g]()
Cannelle de Ceylan 20 gLa Cannelle de Ceylan Le Comptoir Africain est la vraie cannelle ! Cette épice est en fait... -
![Cacao en Poudre 250 g]()
Cacao en Poudre 250 gLe cacao amer en poudre Valrhona est une poudre non sucrée 100% cacao à la finesse exceptionnelle... -
![Cul de Poule Inox Fond Antidérapant 20 cm 2,1 l]()
Cul de Poule Inox Fond Antidérapant 20 cm 2,1 lLe Cul de Poule Fond Antidérapant 20 cm De Buyer est un bol professionnel idéal pour préparer une... -
![Tamis Farine à Mailles Fines en Inox 30 cm]()
Tamis Farine à Mailles Fines en Inox 30 cmLe Tamis à Farine à mailles fines en inox 30 cm De Buyer est un grand tamis professionnel parfait... -
![Papier Sulfurisé Double Face 8 m]()
Papier Sulfurisé Double Face 8 mLe Papier Sulfurisé Patisse est un rouleau de papier cuisson de 8 mètres de long. Pratique, le... -
![Cuillère Silicone Rouge Small Size 28 cm]()
Cuillère Silicone Rouge Small Size 28 cmLa Cuillère en Silicone Rouge Small Cuisipro est un ustensile de cuisine idéal pour mélanger,... -
![Select Éplucheur en I]()
Select Éplucheur en IL'Eplucheur en I Select de Kai est un ustensile de cuisine très pratique pour un usage quotidien.... -
![Select Éplucheur en T]()
Select Éplucheur en TL'Eplucheur en T Select de Kai est un ustensile de cuisine très pratique pour un usage quotidien.... -
![Punto Thermomètre Sonde de Cuisson Température]()
Punto Thermomètre Sonde de Cuisson TempératureLe Punto Thermomètre Sonde de Cuisson Gefu est un thermo-sonde numérique avec écran digital avec... -
![Sergio Herman Surface Cuillère à Dessert]()
Sergio Herman Surface Cuillère à DessertLa Cuillère à Dessert de Sergio Herman Serax est un accessoire des arts de la table simple et... -
![Sergio Herman Surface Cuillère de Table]()
Sergio Herman Surface Cuillère de TableLa Cuillère de Table de Sergio Herman Serax est un accessoire des arts de la table simple et...
Partager ce contenu