Un classique de la pâtisserie française, revisité par la cheffe Claire Heitzler. Retrouvez cette succulente recette ainsi que bien d'autres dans le livre "Fou de Pâtisserie" de Marabout !

Religieuse Fraise-Verveine

Ingrédients 12 pièces

- Craquelin
90 g de farine
90 g de cassonade
75 g de beurre
1 g de sel
- Pâte à Choux
150 g de lait
150 g d’eau
150 g de beurre
6 g de sucre
6 g de sel
175 g de farine
315 g d'oeufs
- Crème Pâtissière Verveine
500 g de lait
20 g de feuilles de verveine fraîche
Les graines de 1 gousse de vanille
100 g de sucre
90 g de jaunes d'oeufs
35 g de poudre à crème
15 g de farine
50 g de beurre
- Crème Diplomate Verveine
600 g de crème pâtissière verveine
8 g de gélatine
240 g de crème montée
- Confit de fraises
500 g de purée de fraises
100 g de sucre
7 g de pectine
Les graines de 3 gousses de vanille
20 g de jus de citron jaune
- Finition
QS de fraises fraîches
QS de disques de pâte d'amandes rouge
QS de glaçage
QS de fraises déshydratées
QS de crème au beurre

Procédé

Craquelin

- Travaillez tous les ingrédients au batteur muni de l'outil feuille.

- Etalez très finement et détaillez des disques de 5 cm et 3 cm de diamètre.

Pâte à Choux

- Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Versez sur la farine et travaillez au batteur avec la feuille à vitesse moyenne. Quand le mélange est à 40°C, incorporez les oeufs. Dressez des choux de 7,5 cm de diamètre (environ 45 g) et 5 cm de diamètre (environ 15 g). Déposez le craquelin sur les choux.

- Faites cuire dans un four sans ventilation à 160°C pendant environ 45 minutes.

Crème Pâtissière Verveine

- Portez le lait à ébullition, ajoutez les feuilles de verveine, mixez puis laissez infuser 1 heure à couvert. Passez au chinois et pressez pour extraire un maximum d'arômes. Réalisez la crème pâtissière avec tous les ingrédients.

Crème Diplomate Verveine

- Ajoutez la gélatine dans la crème pâtissière chaude. Laissez bien refroidir avant d'incorporez la crème montée.

Confit de fraises

- Faites chauffer la purée à 40°C avec le jus de citron. Ajoutez les ingrédients secs mélangés et portez à ébullition.

- Coulez dans le moule demi-sphère Silikomart. Surgelez.

Montage et finition

- Garnissez les têtes des religieuses de crème diplomate verveine et d'une demi-fraise fraîche. Garnissez les corps des religieuses de crème diplomate verveine, insérez une demi-sphère de confit de fraises, complétez de diplomate et de fraises fraîches.

- Couvrez les choux d'un disque de pâte d'amandes rouge, nappez et finissez par une fraise déshydratée. Décorez avec de la crème au beurre.

Imprimer

Retour aux recettes

Le chef vous propose pour la realisation

Gousses de Vanille Bio 2 pcs

Les Gousses de Vanille Bio Cerf Dellier sont idéales pour la réalisation de nombreuses...

+ d’infos
Gousses Vanille Bourbon Madagascar 2 pcs

Les gousses de vanille Bourbon Patisdécor de Cerf Dellier sont souples, noires*, charnues,...

+ d’infos
Purée de Fruit Fraises 1 kg

La purée de fruit Fraises 1kg Ravifruit est une purée de fruits ambiante à la fraise, qui vous...

+ d’infos
Pectine NH 125 g

La Pectine NH Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant pour les confitures à texture épaisse,...

+ d’infos
Pectine Rapide 125 g

La Pectine Rapide Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant pour confitures, gelées et...

+ d’infos
Pectine Jaune 125 g

La pectine jaune Patisdécor de Cerf Dellier est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries...

+ d’infos
Mixeur Plongeant M200 Swiss Line Rouge 200W

Le Mixeur Plongeant Bamix M200 Swiss Line Rouge 200 w, est un robot qui fait preuve d'un silence...

+ d’infos
Mixeur Plongeant M200 Swiss Line Gris 200W

Le Mixeur Plongeant Bamix M200 Swiss Line Gris 200 w, est un robot qui fait preuve d'un silence...

+ d’infos
Chinois de Cuisine Passoire Inox Perforé 18 cm

Le Chinois de Cuisine Passoire Inox Perforé 18 cm De Buyer est en fait une passoire conique...

+ d’infos
Chinois de Cuisine Passoire Inox Perforé 20 cm

Le Chinois de Cuisine Passoire Inox Perforé 20 cm De Buyer est en fait une passoire conique...

+ d’infos
Punto Thermomètre Sonde de Cuisson Température

Le Punto Thermomètre Sonde de Cuisson Gefu est un thermo-sonde numérique avec écran digital avec...

+ d’infos
Le Petit Manuel du Chou

Le petit manuel du chou, ce sont 20 recettes de choux tels que vous pourriez les acheter..Au cœur...

+ d’infos
Tapis de Cuisson Siliconé Ajouré Airmat 40x30 cm

Parfait pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza, et pâtes sucrées.Idéal pour...

+ d’infos
Moule en Silicone 15 Demi-Sphères 4 cm

Le Moule à Demi-Sphère en Silicone Silikomart est un moule à gâteau flexible pouvant contenir...

+ d’infos
Moule en Silicone 24 Demi-Sphères 3 cm

Le Moule à Demi-Sphère en Silicone Silikomart est un moule à gâteau flexible pouvant contenir...

+ d’infos
Moule en Silicone 6 Demi-Sphères 7 cm

Le Moule à Demi-Sphère en Silicone Silikomart est un moule à gâteau flexible pouvant contenir...

+ d’infos
Douille Sultane Cône à Ras 35 mm

La Douille Sultane Cône à Ras De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler les...

+ d’infos
Douille Sultane Cannelée 20 mm

La Douille Sultane Cannelée 20 mm De Buyer est une douille de pâtisserie parfaite pour travailler...

+ d’infos
Icona Poêlon Inox 18 cm 2 L

Le Poêlon Icona 18 cm Lagostina est une petite casserole d'une capacité de 2 L, compatible sur...

+ d’infos
Robot Patissier Sur Socle Noir SMF03BLEU

OFFRE EXCLUSIVE jusqu'au 31 décembre 2024 : Achetez un Robot Patissier sur Socle SMF03 Smeg et...

+ d’infos
Robot Patissier Sur Socle Rouge SMF03RDEU

OFFRE EXCLUSIVE jusqu'au 31 décembre 2024 : Achetez un Robot Patissier sur Socle SMF03 Smeg et...

+ d’infos