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D'une simplicité renversante, cette sauce mousseline accompagnera à merveille vos préparations d'asperges.
Sauce Mousseline
Ingrédients 4 personnes
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 c.à.s. eau
- 100 g beurre
- Jus de citron
- Sel
- Poivre
- 45 ml de crème mi-battue
Procédé
- Faites fondre le beurre à feu doux et écumez la mousse à l’aide d’une louche ou d’une écumoire. Laissez refroidir à température ambiante.
- Divisez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs.
- Ajoutez l’eau et quelques gouttes de jus de citron aux jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtention d’une masse mousseuse dans une sauteuse conique.
- Mettez la sauteuse sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la masse ait la consistance d’une mayonnaise. Retirez la sauteuse du feu pour éviter que les œufs ne se figent.
- Ajoutez maintenant petit à petit le beurre fondu.
- Mélangez la crème mi-battue à la sauce hollandaise.
- Salez et poivrez.
Le chef vous propose pour la realisation
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