Tout ce qu'il faut avoir
Et savoir en cuisine
Ce produit est maintenant dans votre panier
Fermer
Quantité :
/ Pce
Des légumes de saison pour une recette d'été gourmande toute en simplicité et légèreté !
Tian de Légumes à la Provençale
Ingrédients 6-8 personnes
- Pâte brisée
- 250 g de farine de blé
- 190 g de beurre doux
- 15 g de sucre semoule
- 10 g de jaunes d'oeufs (soit 1/2)
- 8 g de sel fin
- 50 g de lait entier
- Concassé de tomates
- 1,5 kg de grosses tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Herbes de Provence
- Sel fin
- Poivre
- Garniture
- 12 tomates cocktail
- 3 petites courgettes
- 2 petites aubergines
- Huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Procédé
La Pâte Brisée
- Faites dissoudre le sel et le sucre dans le lait.
- Sablez la farine avec le beurre dans la cuve de votre robot, à faible vitesse. Ajoutez le lait. Terminez en ajoutant le jaune d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans la « corser ».
- Laissez reposer la pâte au minimum 2 heures au froid.
- Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et chemiser votre Cercle à Tarte Perforé Cannelé De Buyer.
- Cuisez à blanc pendant environ 10 minutes (four préchauffé à 180-200°C).
Le Concassé de Tomates
- Faites bouillir de l'eau. Retirez le pédoncule et faites une incision sur cacune de vos tomates. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Retirez la peau.
- Coupez en deux vos tomates puis retirez les pépins. Concassez-les à l'aide d'un couteau.
- Faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les tomates. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Puis, laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau de végétation. Réservez.
Garniture
- Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur à l'aide de la Mandoline Vantage Standard De Buyer.
- Poêlez-les à l’huile d’olive séparément, afin de précuire vos légumes. Salez et poivrez.
- Coupez vos tomates cocktail en rondelles de même taille.
- Réservez.
Montage de la Tarte façon Tian
- Dans votre fond de tarte cuit à blanc, répartissez le concassé de tomates.
- Formez une rosasse sur le concassé, en intercalant vos légumes.
Finition & Cuisson
- Passez votre tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 min juste avant la dégustation.
- Finissez avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Huile Olive Extra Vierge 500 ml]()
Huile Olive Extra Vierge 500 mlL'Huile d'Olive Extra Vierge 500 ml Marqués de Valdueza est une huile à la fraîcheur printanière... -
![Poivre Sauvage Noir Voatsy Perifery 50 g]()
Poivre Sauvage Noir Voatsy Perifery 50 gLe Poivre Sauvage Noir de Voatsy Perifery Le Comptoir Africain est un poivre exceptionnel et... -
![Cercle à Tarte Perforé Cannelé Rond 28x3,5 cm]()
Cercle à Tarte Perforé Cannelé Rond 28x3,5 cmLe Cercle à Tarte Perforé Cannelé De Buyer est un moule rond pour pâtisserie, plus facile à... -
![Vantage Standard Mandoline de Cuisine Inox Lame V, Julienne 4, 7 et 10 mm]()
Vantage Standard Mandoline de Cuisine Inox Lame V, Julienne 4, 7 et 10 mmLa Mandoline Inox Vantage Standard De Buyer est un coupe légumes multifonctions avec une lame en... -
![Billes en céramique 700 g]()
Billes en céramique 700 gLes Billes en Céramique Tala sont des billes de cuisson réutilisables idéales pour cuire vos... -
![Chaine de Cuisson Billes Silicone]()
Chaine de Cuisson Billes SiliconeLa Chaine de Cuisson en silicone Mastrad est un accessoire de pâtisserie composé de billes en... -
![Proline 7 Poêle à Frire Inox 24 cm]()
Proline 7 Poêle à Frire Inox 24 cmLa Proline 7 Poêle à Frire Inox 24 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 24 cm]()
MultiLine 7 Poêle à Frire Inox 24 cmLa Multiline 7 Poêle à Frire Inox 24 cm Demeyere est une poêle polyvalente idéale pour la... -
![Fouet 30 cm]()
Fouet 30 cmLe Fouet de 30 cm Küchenprofi est un fouet à sauce en acier inoxydable. Il est muni d’une poignée... -
![Rouleau à Patisserie en Bois avec poignées 41 cm]()
Rouleau à Patisserie en Bois avec poignées 41 cmLe rouleau à pâtisserie TG Woodware est un rouleau en bois massif qui vous permettra de... -
![Papier Sulfurisé Double Face 8 m]()
Papier Sulfurisé Double Face 8 mLe Papier Sulfurisé Patisse est un rouleau de papier cuisson de 8 mètres de long. Pratique, le... -
![Professional S Couteau Universel 13 cm]()
Professional S Couteau Universel 13 cmLa lame crantée coupe facilement des saucisses, du fromage, des tomates et de la baguette.Un... -
![Ottolenghi Feast Plateau de Service Poivron en Acacia 35 cm]()
Ottolenghi Feast Plateau de Service Poivron en Acacia 35 cmLe Plateau de Service Poivron en Acacia 35 cm est un accessoire des arts de la table sobre et... -
![Goa Pelle à Tarte Brossée Manche Noir]()
Goa Pelle à Tarte Brossée Manche NoirLa Pelle à Tarte Brossée avec Manche Noir Goa Cutipol est un couvert de qualité parfait pour... -
![Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 22 cm]()
Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 22 cmL'Apollo 7 Sauteuse Conique Inox 22 cm Demeyere est une poêle sauteuse sans couvercle de 2,5...
Partager ce contenu