Pappardelle al Ragù di Cinghiale

Miam ! La recette italienne des savoureuses pâtes fraîches maison, au ragout de sanglier.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pâte fraîche (150 gr de farine 00 +150 gr de semoule de blé dur + 3 oeufs)
- parmesan

Ragù
- 750 g de civet de sanglier
- 1,5 carotte
- 2 branches de céleri
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 60 cl de vin rouge
- 30 g huile d'olive des abbruzzes
- 35 g de concentré de tomates
- 2 branches de sauge
- 4 feuilles de laurier
- 1 càc de genévrier
- 50 cl de passata
- 1 cube bouillon de boeuf
- sel et poivre du moulin

Procédé :

Ragù

Emincez grossièrement la viande.
Saisissez la viande avec un peu d'huile dans une cocotte en fonte bien chaude.
Taillez en fine brunoise oignon, carotte et céleri branche, faites les revenir dans la cocotte avec la viande.
Ajoutez les baies de genévrier, les herbes aromatiques, l'ail écrasé, le concentré de tomates et le vin rouge, avant d'ajouter le bouillon de boeuf et la passata.
Cuisez à feu moyen pendant 1h.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre).

Papardelle

Pétrissez la farine, la semoule et les oeufs avec le robot pâtissier jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1/2 heure.
Abaissez au laminoir des feuilles de lasagne (position N°6)
Taillez les papardelle avec le coupe-pâtes Pasta bike de Marcato.
Cuisez-les al dente dans une marmité à pâtes d'eau bouillante salée, et terminez la cuisson dans le ragù.
Servez, accompagné de parmesan.

Photo : Mateo Zielonka

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