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Fricassée de poulet aux champignons et vin blanc
Voici une recette Le Creuset, de fricassée de volaille à la crème et champignons, à cuire en douceur dans la cocotte Flamme Dorée, édition limitée 100 ans Le Creuset.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 blancs de poulet élevés en plein air, coupés en deux (vous pouvez également utiliser des pilons ou des cuisses de poulet).
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Huile d’olive
- 300 g de champignons de Paris coupés
- 4 échalotes finement émincées
- Zeste d’un citron
- 2 grandes branches de thym
- 350 ml de bouillon de poulet
- 100 ml de vin blanc
- 500 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail émincées
- Persil plat pour décorer
Procédé :
Retirez l'excès d'humidité du poulet à l'aide d'un papier absorbant, puis salez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte Le Creuset de 24 cm à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, saisissez tous les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas complètement cuits. Ajoutez la moitié du beurre et arrosez le poulet de beurre fondu et mousseux. Puis retirez-le de la poêle et réservez.
Ajoutez le beurre restant : une fois fondu et mousseux, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites-le revenir. Retirez les échalotes et l’ail de la poêle. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Remettez les échalotes et l’ail dans la poêle, et ajoutez le zeste de citron et le thym. Déglacez la poêle avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Assaisonnez, ajoutez le bouillon et laissez réduire d’un tiers.
Ajoutez la crème dans la cocotte et remuez pour bien l’incorporer. Assaisonnez et ajoutez les blancs de poulet poêlés dans la sauce. Placez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter à feu très faible jusqu’à ce que le poulet soit cuit, soit pendant 5 à 8 minutes. Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse et du persil haché ou du thym frais.
Bon appétit !
Le chef vous propose pour la realisation
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