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Pour une mayonnaise surprenante, faites fumer vos jaunes avant de monter votre mayonnaise.
Mayonnaise Fumée
Ingrédients pour 6 personnes
- Sciure de bois
- 2 jaunes d'oeuf
- Huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Procédé
- Mettre les 2 jaunes dans un bol et couvrir d'une cloche pour fumoir.
- Déposer la sciure dans la cavité prévue du fumoir Smoking Gun Lacor. Insérer l'embout du fumoir dans la valve de la cloche et allumer le fumoir. Une fois la cloche bien enfumée, laisser les jaunes à l'intérieur afin qu'ils s’imprègnent de ce goût fumé.
- Verser ensuite les jaunes fumés, un filet d’huile, du sel et du poivre dans le récipient haut Bamix. Bien travailler les ingrédients avec le mixeur plongeant Bamix, équipé du disque mélangeur.
- Faire ensuite couler l’huile en un fin filet pendant que le bamix continue de travailler jusqu’à ce que le mayonnaise atteigne la consistance souhaitée. Réserver au frais.
Le chef vous propose pour la realisation
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