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Aantal
/ Stk
Brochettes de gambas marinées au whisky et sauce à l’avocat
Ingrédients
Pour les gambas
- 2 tiges de citronnelle
- 20 gr de galanga
- 20 gr de gingembre
- 1 botte de coriandre thaïe
- 36 crevettes géantes (minimum 90 gr/pièce)
- 500 ml de whisky
- 10 cl de jus de citron vert
- 6 cl de sauce poisson
- 2 échalotes thaïes
- 5 piments thaï
- 10 gr de sucre de palme
Pour le guacamole
- 1 petit oignon rouge finement haché
- 1 piment rouge haché
- 20 gr de gingembre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 avocats bien mûrs
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 mangue très mûre coupée en petits dés
- le jus de 2 citrons verts
- Quantité : 12 Personnes
- Niveau : Moyen
- Coût : Elevé
- Pré : 60 min.
- Cuisson : 5 min.
Procédé
Décortiquer les crevettes en gardant l’extrémité de la queue.
Emincer grossièrement 1 tige de citronnelle, la moitié du gingembre et du galanga et les ajouter au whisky. Y faire mariner les crevettes.
Préparer la sauce en mélangeant le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de citron et les piments préalablement hachés. Rectifier selon votre goût.
Hacher très finement le reste du gingembre, du galanga, des échalotes et de la citronnelle. Effeuiller la coriandre.
Griller les crevettes et dresser recouvert de sauce et des aromates. Accompagner de guacamole.
Mettre le jus de citron dans un bol en porcelaine. Vider les avocats de leur chair et l’écraser dans le jus de citron. Ajouter les oignons, les piments, l’ail, l’huile d’olive et la mangue. Travailler le tout à la fourchette. Saler et poivrer. Couvrir de film alimentaire, garder au frais et utiliser dans les 24 heures.
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