Alles wat u dient te hebben
En weten in de keuken
Het product is succesvol aan uw winkelwagen toegevoegd
Fermer
Aantal
/ Stk
Een ideale terrine voor de eindejaarsfeesten, als aperitief of als voorgerecht, en om van tevoren een maaltijd zonder stress voor te bereiden!
Wildterrine met pistachenoten en uien-mosterdchutney
Ingrediënten
Voor de terrine
- 250 g hindefilet
- 250 g hertenvlees (een stuk van de rug of dij)
- 750 g kalfsvlees
- 200 ml roséwijn
- 1 kruidentuiltje
- 10 wittepeperkorrels Sikara
- 2 laurierblaadjes
- 5 jeneverbessen
- 2 rodepeperkorrels Kampot
- Zout
- Peper
- Olie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 150 ml kalfsfond
- 4 cl cognac
- 300 g mager varkensvlees
- 150 g speksneden
- 1 kl tijm
- 1 kl geraspte citroen- en sinaasappelschil
- 1 ei
- 300 g gerookt spek in fijne sneetjes
- 100 g gepelde pistachenoten
- 5 – 6 pruimen
Voor de chutney
- 600 g zilveruitjes
- 2 el boter
- 250 g pruimen
- 1 el mosterdzaad
- Zout
- Vloeibare honing
- 3 – 4 el balsamicoazijn
- Groentebouillon
Recept
- Voor de terrine:
1. Ontzenuw en ontvet het kalfs- en hertenvlees.
2. Doe het vleesafval in een pan met 1,5 l water, 150 ml wijn, het kruidentuiltje, de wittepeperkorrels, 1 laurierblad, 2 jeneverbessen en de rodepeperkorrels. Breng aan de kook en laat inkoken op een zacht vuurtje, tot ongeveer 150 ml. Schuim regelmatig af. Zeef de reductie en bewaar het vocht.
3. Kruid de hindefilet met peper en zout en bak aan elke kant goudbruin in een Apollo Demeyere-braadpan. Houd aan de kant.
4. Snijd het hertenvlees in blokjes van 2-3 cm. Pel en snipper de ui en de look. Fruit ze in de olie.
5. Voeg het hertenvlees toe, 1 laurierblad, 2 jeneverbessen, peper, zout en bak het vlees aan elke kant goudbruin op hoog vuur.
6. Giet de cognac in de pan en laat inkoken. Giet de resterende wijn in de pan en de kalfsfond. Schraap de aanbaksels los, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen, roer af en doe goed door om te vermijden dat het vlees aanbakt. Voeg indien nodig nog water toe.
7. Haal het vlees uit de pan, zeef het kookvocht en meng het met de ingekookte fond van het vleesafval. Breng aan de kook en laat inkoken tot ongeveer 150 ml.
8.Snijd het kalfs- en het varkensvlees in blokjes. Snijd het spek in blokjes en kruid met zout, tijm en citrusrasp. Maal het vlees door een vleesmolen en maak een vulling door een ei en het ingekookte vocht toe te voegen.
9. Beleg twee terrines van 80 cl van Le Creuset of Super Terrines van Le Parfait met de sneetjes gerookt spek. Laat de sneden overlappen en leg ze tot over de boord.
10. Meng de gehalte pruimen, de pistachenoten en de stukken hertenvlees door de vulling.
11. Vul de terrines voor de helft met de bereiding, leg de hindefilet erop en druk zachtjes aan. Doe dan de rest van de mengeling erbij. Maak de bovenkant mooi glad en druk de terrine aan, om eventuele luchtbellen eruit te halen. Plooi het spek over de vulling.
12. Bak de terrines 80 minuten op 150 °C en laat afkoelen. Haal de terrines enkel uit de vorm als ze volledig afgekoeld zijn.
- Voor de chutney:
1. Pel de uitjes en snijd ze doormidden, naargelang de grootte. Bak ze goudbruin in wat boter en overgiet met honing.
2. Voeg het mosterdzaad toe en kruid bij met zout.
3. Voeg de pruimen toe, giet de balsamicoazijn lepel per lepel toe, meng telkens en laat 10 minuten garen op een zacht vuur. Voeg eventueel een beetje groentebouillon toe.
Serveer de chutney lauw of koud met de terrine.
Le chef vous propose pour la realisation
-
![Super Terrine Conserveerpot 1 L]()
Super Terrine Conserveerpot 1 LDe Super Terrine Conserveerpot 1000 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Super Terrine Conserveerpot 350 ml]()
Super Terrine Conserveerpot 350 mlDe Super Terrine Conserveerpot 350 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Super Terrine Conserveerpot 200 ml]()
Super Terrine Conserveerpot 200 mlDe Super Terrine Conserveerpot 200 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Super Terrine Conserveerpot 750 ml]()
Super Terrine Conserveerpot 750 mlDe Super Terrine Conserveerpot 750 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Super Terrine Conserveerpot 500 ml]()
Super Terrine Conserveerpot 500 mlDe Super Terrine Conserveerpot 500 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Super Terrine Conserveerpot 125 ml]()
Super Terrine Conserveerpot 125 mlDe Super Terrine Conserveerpot 125 ml van Le Parfait is een praktische glazen pot waarmee u... -
![Foie-grasterrine met Pers 60 cl Kersenrood]()
Foie-grasterrine met Pers 60 cl KersenroodDe foie-grasterrine van Le Creuset is speciaal ontworpen om foie gras te maken dankzij de pers... -
![Traditionneel Balsamico Azijn 3 Medallen 25 cl]()
Traditionneel Balsamico Azijn 3 Medallen 25 cl -
![Balsamico Azijn 2 Medailles 25 cl]()
Balsamico Azijn 2 Medailles 25 cl -
![Geel Mosterdzaden 70 g]()
Geel Mosterdzaden 70 gGeel Mosterdzaden van Le Comptoir Africain versterken de smaakpapillen, geven energie aan... -
![Rode Kampot Peper PGI 50 g]()
Rode Kampot Peper PGI 50 gRode Kampot Peper van Le Comptoir Africain ontwikkelt krachtige fruitige aroma's. De smaak vult... -
![Jeneverbessen 25 g]()
Jeneverbessen 25 gDe Jeneverbessen van Le Comptoir Africain ontwikkelen een licht zoete smaak met een dennen...
Deel deze inhoud